Pastas artesanales y sus salsas

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La tradición italiana en tus manos...

Vas a aprender

A elaborar pastas frescas a mano y con máquina. A colorearlas y combinarlas con rellenos y salsas. A cortar tallarines a cuchillo. A elaborar ñoquis, crepes, pastas gratinadas, pastas rellenas. A calcular las cantidades según el número de comensales. A conservarlas adecuadamente.

Temario

Nivel I

Masa de pasta fresca al huevo. Variedades de fideos. Salsas clásicas.
Spaguetti con salsa boloñesa. Linguini con salsa Parisienne.
Fetuccini con pesto genovés. Papardelle con salsa carbonara.
Estofado de pollo y de ternera. Salsa bechamel. Elaboración de crepes.
Canelones de ricota, espinaca y nuez con estofado de pollo.
Canelones de espinaca, leberwurst y queso con peceto mechado y estofado.
Salsa base de tomate y derivadas clásicas. Variedades de ñoquis y técnicas específicas.
Ñoqui piamontés con salsa Putanesca. Ñoqui souflé de espinaca con salsa Arrabiata.
Malfatti de calabaza con salsa Scarparo.
Ragú boloñes. Elaboración de lasañas. Masa de pasta fresca de espinaca.
Elaboración de raviolis rellenos de ricotta con fondue de tomates.

Nivel II
Masa para pasta sin huevo. Elaboración de sorrentinos.
Sorrentinos rellenos de calabaza en manteca y almendras tostadas. Sorrentinos rellenos de jamón crudo y port salut con pesto de rúcula. Sorrentinos rellenos de ricotta con salsa Scrofa.
Masas coloreadas con ingredientes naturales: espinaca, nero di sepia, azafrán, pimientos.
Ravioli de pollo y espinaca con coulis de pimientos rojos. Pansoti de salmón rosado con mantequilla de hierbas.
Pastas rellenas con carnes gourmet: Agnolotis piamontés (relleno de conejo). Ravioli genovés (relleno de lomo y molleja). Librillos de panceta y salchicha criolla.
Pastas laminadas con finas hierbas: Lasaña abierta de mariscos. Ravioli barbabietole (de remolacha rellenos que queso de cabra y hierbas).

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